1、鸡蛋5个，低筋面粉90g，玉米油40g，牛奶40g，细糖80g，香草精适量，柠檬汁适量。
2、这里做一个8寸的奇峰蛋糕，准备5个鸡蛋。鸡蛋不能太小。将蛋清和蛋黄分开，放入无油无水的锅中。鸡蛋在冰箱里保存1小时以上有利于通过，最好是新鲜鸡蛋。这里的鸡蛋时间长一点，蛋黄分开就散了。
3、先搅拌蛋黄：蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀；然后分别加入40g牛奶和玉米油，搅拌均匀。
【资料图】
4、筛入90g低粉，搅拌至无颗粒，面糊细腻融合。这里一定要搅拌或者切，不要画圈，以免面糊的面筋。搅拌后，往面糊里滴几滴香草精，然后翻匀，待用。如果没有香草精，可以用。
5、打蛋白：用厨师的机器打蛋白。将剩余的60g白糖放入1/3的蛋清中，然后加入几滴柠檬汁。如果没有，可以加几滴白醋，对蛋清有好处。开五档1分钟，然后加1/3，过1分钟。加入剩余的白糖，打发至蛋白的小尖角不消失。注意观察，不要过度。
6、将1/3蛋清放入蛋黄碗里，翻面搅拌均匀。最好在这里搅拌或者像切蔬菜一样切，避免串串。
7、搅拌均匀，然后倒回蛋白碗里。搅拌或均匀切割。切记：不要画圈，以免消泡，影响高。讲究技术，这是成败的关键。
8、准备一个8寸的蛋糕模具，把面糊倒入其中，拿起模具敲打几下，把里面的气泡摇出来。烤箱预热160度，设置中层，上下加热，烤40分钟。如果中间上色太快，可以用锡纸盖住模具。
9、烤好后立即取出，摇晃几下，倒在烤网上，晾凉。边肖在这里，最初的烤箱温度设定在160度时很低，蛋糕的表面有些裂缝。温度设置好像太高了，应该设置在150度。然后盖上锡纸，去掉锡纸，粘上一点蛋糕皮。请忽略它。
10、冷却脱模。脱模前可以用脱模刀沿着模具边缘画一个圆，方便脱模。
11、这是冷却后的8寸奇峰蛋糕。不塌不沉。因为是做生日蛋糕坯用的，皮上的小裂纹可以忽略，其他的都没毛病。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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